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虾火锅赶超川渝火锅,背后的关键因素有哪些?

发布日期:2022-08-07


提起“虾火锅”你最先想到的是什么,土里土气?环境一般?高性价比?这些关键词常年围绕,经常给人一种虾火锅的发展趋势并不高的错觉。

不过让人吃惊的是,在全国门店数Top10最新榜单中,虾火锅品类成功反超经典的川渝火锅,仅次于海底捞,拿下排名第二。其实虾火锅的崛起,并不是突然的成功,而是谋划已久的努力结果。


1.成熟稳定的食材供应

作为起步早、发展稳定、体量较大的单品火锅,虾火锅与传统火锅不同的是,虾火锅中的虾,现炸后炒,干锅和汤锅结合,再以炝锅形式烹饪。而其中,作为主要烹饪食材的南美白对虾,早在1988年,就由中国科学院海洋研究所从美国引进,到2006年,我国南美白对虾产量首次突破100万吨,占对虾养殖产量的82%,从供货源头上看,量大且稳定。再比如,阿田大虾使用的白对虾及其他配菜,均由田菜网供应链专供,源头直采,价低菜品鲜,且供货模式稳定,配送速度快。

拥有成熟稳定的供应链,恰恰意味着产品标准化、盈利空间的充盈具有先天性优势。再加上出品速度快、标准化易复制,虾火锅在近年迎来爆发式增长。

2.性价比高,认知基础强大

根据市场调查,80%的虾火锅品牌,其客单价都集中在5070元之间,满满的一锅虾,再搭配锅底配菜,料多管饱,人均费用低,不论是家庭聚餐,还是朋友聚会,不用花大价钱,也能吃上一顿香喷喷的火锅,属于有料火锅中性价比极高的品类。

3.外卖空间大

近两年来,一轮又一轮的反扑、关闭堂食,让许多火锅老板苦不堪言。而这时,虾火锅的优势就逐渐凸显出来了。端上来就能直接吃,操作起来更方便,更像是普通中餐,有料锅底显然更实惠,顾客吃完锅底,没吃饱再点涮菜,在家既能轻松体验火锅的涮法,又比传统火锅方便快速,深受顾客喜爱。

总的来说,餐饮堂食+外卖+外带的新时代已经到来,在此背景下,虾火锅的外卖优势再次凸显。

4.逐渐完善的锅底口味

做餐饮的都知道,口味需求是顾客们喜爱并坚持选择你的主要原因之一。火锅品牌的长久经营最终靠的还是口味。品牌间的竞争,更多的来自于自己的特色锅底。而近些年虾火锅的锅底口味,依然集中在酱香、微辣、麻辣,乏善可陈。

而阿田大虾在口味方面,一直坚持创新,不仅有经典的口味,还推出了新的沙棘锅底,从单一的虾底料,也拓宽了翅中、鱿鱼等底料菜品,满足更多消费者的美食需求,未来还将推出更多新型锅底。虾火锅能否为消费者提供更年轻化、细分化、差异化的选择,是其发展的制胜关键。

 

环顾餐饮市场,暗潮涌动,潜伏等待机会终不可持续。随着品类爆发趋势凸显,不少品类火锅店都在飞速成长。虾火锅等单品火锅逐渐走热,整个餐饮品牌的连锁化年增长率26%,从宏观角度来看,将是餐企重拳出击的好时机

感谢您关注阿田大虾,真诚期待与您的合作。

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